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到哪里去学东北铁锅炖 东北铁锅炖鱼怎么做?

时间:2021-08-04 04:00:52 阅读:11840

到哪里去学东北铁锅炖 东北铁锅炖鱼怎么做?

东北铁锅炖鱼怎么做?

春天是吃鱼的好季节,开江鱼、下蛋鸡、回笼觉是民间的四大香啊,开江鱼也号称东北四大鲜之首,东北铁锅炖鱼一般用草鱼、胖头鱼、三道鳞、黑鱼、嘎鱼、乌江鱼,乌江鱼和黑鱼的刺比较少,老幼咸宜,东北炖鱼喜欢吃野生鱼,尤其是冷水鱼,非常好吃。因为气候寒冷的东北地区,各种食材生长周期要长一点,炖着吃非常好吃,只有这样的鱼肉才是最鲜美的,今天给大家看看东北人是如何用铁锅炖大鱼的。

很多人说炖鱼有啥吃的啊,这有什么好吃的呢,很多人说炖鱼不精致没意思。这么说话的朋友,一定没吃过真正的东北铁锅炖鱼,没体会过我们大东北炖鱼的精髓。

到了东北饭店如何吃鱼呢?一般地方炖草鱼是二十多元一斤,黑鱼三十多一斤,先选择一条活鱼,一条鱼差不多三四斤,厨师手法很快,当面处理好活鱼,这花刀技术也不错的哦。

开始烧火做饭炖鱼,独特的木头铁锅炖大鱼,这才有农村里风味呢。炖鱼一定要放菜,白菜茄子青椒,有一句俗话,男女搭配,干活不累,荤素搭配,炖菜好吃。

这些都是炒鱼用的调料,农村大酱是必不可少的调料。

茄子和大豆腐都是必须点的。铁锅外圈贴大饼子是必不可少的一道主食。鱼炖豆腐也是必须的,炖到最后,豆腐把所有的滋味都吸收进去,最好的吃法就是鱼肉和豆腐一起吃,那才叫刚刚香呢!

铁锅里面再加上高汤,锅盖焖十五分钟,吃点凉菜功夫很快就炖好啦。

粉皮茄子都炖透明了,而且吸收满满的鱼肉精华,这时候吃鱼就有点没劲啦,最好的吃法,大饼子蘸上鱼汤,然后夹上粉条,那才叫香呢!

饭店最主要是靠配菜卖钱,而不是鱼赚多少钱。一般四个人框框饱餐一大锅炖鱼加上饼子也就是一百多块钱,前几天我们的吃三斤草鱼、豆腐、茄子、宽粉、拉皮、凉菜,鸡架、啤酒,共计一百八十元钱 ,其实东北一年四季都喜欢吃炖大鱼,只是开春的开江鱼比较香。因为经过一个冬天的休息,鱼身体里面的杂物和异味是最少的,鲜味也是最足的。

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